Il Fiocchetto nasce dai fiocchi che si ricavano dalla parte più magra della coscia del suino, racchiusa da un sottile contorno di morbido grasso, e viene stagionato con la cotenna. Al “fiocchetto” di montagna viene aggiunto poco sale e una miscela di erbe aromatiche mediterranee, per ottenere un prodotto gustoso ma delicato.
Peso da 2,3 a 3,5 kg.