IL Culatello di Zibello Dop è realizzato con carne di suini adulti, che viene sgrassata e lavorata con l’aggiunta di aromi e vino. L’impasto viene insaccato e legato per ottenere la classica forma a “pera” tipica del prodotto. Da questo momento inizia il lento processo di stagionatura nei locali dedicati dove viene lasciato riposare per circa un anno fino ad un massimo di 14 mesi per ottenere il Culatello Dop come previsto dal disciplinare del Consorzio. Peso 3-5 kg.