La mariola di salame prende il nome dalla mariola che è il budello che lo racchiude che è grasso e molto spesso. È un salume di grossa pezzatura, prodotto utilizzando cotenna, gola, muscoli e carne scelta del maiale che macinate, vengono aromatizzate con spezie, aglio e vino bianco. La stagionatura del prodotto dura da un minimo di 4-5 mesi fino ad un anno. Il gusto è molto particolare, aromatizzato e con profumi intensi e concentrati per questo adatto al consumo nel periodo invernale.
Peso da 1,5 a 2 kg