Il Culatello Terre di Nebbia è un Presidio Slow Food: nato per valorizzare l’eccellenza della produzione artigianale, che valorizza la materia prima che proviene da allevamenti italiani a filiera chiusa che curano particolare attenzione al benessere animale. Gli antichi produttori del Culatello Terre di Nebbia sono tredici produttori del Consorzio, che si sono riuniti ed hanno adottato volontariamente un disciplinare più restrittivo di quello previsto dalla D.O.P. Producono il loro salume senza utilizzare additivi chimici e nel rispetto delle stagionalità produttive che prevedono la stagionatura unicamente nei mesi invernali. Per questo motivo, il disciplinare vieta l’utilizzo di celle frigorifere ed altre pratiche che modifichino il clima naturale presente solo in questi mesi. La preparazione prevede l’utilizzo del cuore della coscia eliminando la parte anteriore e tutto il grasso in eccesso. Dopo la salatura e l’insaccatura viene trasferito nelle cantine che grazie alle nebbie e al giusto tasso di umidità delle terre al delta del Po, creano un prodotto unico: delicato, dolce, ed un profumo inimitabili.