Il cotechino deve il suo nome alla cotenna di maiale, e si prepara con un impasto composto da cotenna, tagli non pregiati di maiale, cartilagini tritate e pancetta a cui si aggiungono sale e spezie. Con questo impasto viene riempito un budello naturale che è disponibile in diverse pezzature che dipendono dal tipo di budello utilizzato: cotechino tradizionale, manica, filzetta. Il prodotto non necessita di stagionatura e per essere consumato deve essere cotto.
Peso da 0.5 a 1 kg